INFORMAÇÃO ADICIONAL
A temperatura é um dos factores mais importantes para a conservação dos alimentos
Recepção da matéria – prima (RMP)
Se os alimentos refrigerados estiverem muito tempo à temperatura ambiente e os congelados apresentarem índices de descongelação, podem desenvolver-se bactérias perigosas.
Registo de temperatura na RMP
Armazenamento na refrigeração
Alguns alimentos necessitam de ser mantidos no frio, porque há perigo de crescimento de bactérias, ex.: sobremesas.
Registo de temperatura de equipamento de frio
Confeção
As bactérias dos alimentos crus, podem contaminar os alimentos confecionados. Algumas bactérias perigosas podem sobreviver. Ex.: Utilização contínua do mesmo óleo de fritura dá origem ao desenvolvimento de produtos químicos prejudiciais à saúde.
Registo de temperatura de equipamento frio
Distribuição
Os alimentos confeccionados que não são servidos imediatamente necessitam de ser mantidos no quente ou no frio – algumas bactérias perigosas podem crescer. As bactérias do meio envolvente podem contaminar os alimentos prontos a distribuir.
Registo temperatura de equipamento de frio e estufas/ banhos – maria
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